|
|
Max verklapt U enkele geheimen ... |
|||||||||||||
Frieten bakken is niet moeilijk... goede fritten bakken wel.Het is zoals elke rechtgeaarde Belg zegt: "nergens smaken de fritten zo goed als bij ons!" en de vele buitenlandse gasten bij Fritkot Max lijken het hiermee eens te zijn.Hierna volgen enkele tips: |
|||||||||||||
Kies een goede en grote aardappel. Het Bintje staat aan de top.Het is een bloemige aardappel die niet donker verkleurt na het bakken.Andere rassen waarmee lekkere frieten kunnen worden gemaakt zijn Agria, Désirée, Première, Rode eersteling en Santé.Schil de aardappelen en snij ze in gelijkvormige staafjes van +/- 10 x 10 mmSpoel de rauwe fritten in koud water (om overtollig zetmeel te verwijderen)en droog ze goed af. |
|||||||||||||
 |
|||||||||||||
U kan nu beginnen met de voorbak.Deponeer ze dan zachtjes in het vet (vet à 150°) en laat ze zo enkele minuten (+/-4-5 min)zwemmen.De bedoeling van het voorbakken is de rauwe aardappel te koken, en niet van ze bruin te bakken.Tijdens het voorbakken verliest de rauwe aardappel een groot gedeelte van haar vocht.Als het vet te warm zou staan, dan zouden de geschroeide aardappelstaafjes dit vocht niet meer laten ontsnappen.Als de frietjes beginnen te zingen (ze borrelen aan het oppervlak) haalt U ze zachtjes uit het vet en schudt U ze goed uitSpreid deze voorgebakken fritten uit en laat ze voldoende afkoelen.(minstens een half uur, langer als het kan) |
|||||||||||||
Breng nu het vet op 180°Deponeer de voorgebakken frieten dan zachtjes in het vet, en laat ze zo enkele minuten zwemmen.De bedoeling van het afbakken is de voorgebakken frieten krokant te maken.Afhankelijk van de periode in het jaar zullen de frietjes meer of minder bruin afbakken.In het begin van het seizoen (+/- augustus) bevatten de nieuwe aardappelen veel zetmeel en weinig suikergehalte.Hierdoor zullen ze dus lichter van kleur zijn.Naarmate het seizoen vordert, wordt het zetmeel in de aardappel omgezet in suiker en bakken de frieten donkerder af.In het najaar zijn de aardappelen op hun best, akthans wat frietbakken betreft.Na het "zingen" ( +/- 2-3min) haalt U de frietjes zachtjes uit het vet en schudt U ze goed uit.Voordat U de frietjes uitschept, gooit U ze nog enkele keren op. |
|||||||||||||
 |
|||||||||||||
ZOUT OF GEEN ZOUT? Aan U de keuze, maar weet dat frieten die U in de frituur afhaalt eigenlijk ongezouten zouden moeten worden ingepakt.Gezouten frieten worden immers vlugger plat.Frieten mogen ook niet volledig ingepakt worden. De vrijkomende waterdamp zou de fritten immers plat maken.Daarom zal de goede friturist steeds gaatjes prikken in het inpakpapier. |
|||||||||||||
Fritkot Max is gelegen op de Groenplaats, 12 te 2000 Antwerpen openingsuren: alle dagen van 12 tot 24 u, vrijdag & zaterdag tot 03u fax (0032) 013/ 32 35 80 - e-mail ccn@vt4.net |
|||||||||||||
VERVOLG |
|||||||||||||
 |
|||||||||||||